Ouverture de la saison des Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP
La saison de pêche des Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP a officiellement commencé le samedi 12 juillet 2025. Ces moules, élevées sur des pieux appelés bouchots, sont disponibles sur les étals depuis le dimanche 13 juillet 2025. Cette saison, qui s’étend jusqu’en février, est marquée par des caractéristiques strictes imposées par le cahier des charges de l’AOP (Appellation d’Origine Protégée), garantissant une qualité et une authenticité exceptionnelles.
Un produit du terroir 100% breton et certifié AOP
Les Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel sont les seules à bénéficier d’une AOP, un signe officiel de qualité reconnu au niveau européen. Exclusivement élevées dans la partie bretonne de la Baie, ces moules profitent de toutes les richesses biologiques d’un territoire unique entre terre et mer. Le port du Vivier-sur-Mer, principal centre de production, compte 45 exploitants en AOP, produisant entre 8 000 et 10 000 tonnes de moules par an, soit 20% des moules de bouchot produites en France.
Le Comité pour défendre l’AOP
Créé en 2003 par les mytiliculteurs, le Comité de défense de l’appellation « Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP » a pour mission de préserver les ressources naturelles, de défendre l’authenticité et la spécificité de ce produit, et de valoriser le savoir-faire des mytiliculteurs. Présidé par Hugo Cornée depuis février 2022, le Comité regroupe 42 entreprises mytilicoles, soit 250 salariés, veillant sur 31 800 pieux.
Un produit d’exception disponible de juillet à février
Les dates d’ouverture et de clôture de la récolte sont fixées chaque année entre juillet-août et janvier-février par l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité). Pendant cette période, le produit correspond au strict cahier des charges imposé par sa certification AOP. Les consommateurs peuvent facilement repérer les Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel grâce au logo rouge et jaune de l’AOP et au numéro sanitaire inscrit sur l’étiquette du produit, qui doit impérativement commencer par 35.
Les caractéristiques des Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP
Les Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP se distinguent par leur coquille de forme régulière, d’aspect lisse et foncée, renfermant une chair de couleur jaune orangé. En bouche, elles offrent une saveur iodée, légèrement sucrée, onctueuse et fondante, les différenciant des autres moules. Faciles à préparer, elles s’adaptent à de nombreuses déclinaisons pour des plats simples ou gastronomiques.
Un allié santé
Riches en fer, calcium, zinc, phosphore, iode, sélénium et Oméga-3, les Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel sont excellentes pour le bon fonctionnement de notre cerveau et préviennent les maladies cardiovasculaires. Peu caloriques, avec seulement 56 calories pour 100 grammes de moules (avec leur coquille), elles constituent une alternative saine et abordable pour agrémenter les tables estivales comme festives.
En cuisine : des recettes estivales
Pour profiter pleinement de ces moules, voici quelques idées de recettes :
- Lobster Rolls de Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP
- Ceviche de Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP
- Œufs Cocotte de Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP
