Kaviari x Valrhona : quand le caviar rencontre le chocolat pour un dessert d’exception
À l’occasion de ses 50 ans, la maison Kaviari s’associe à Valrhona pour créer une mousse au chocolat au caviar, une alliance audacieuse entre terre et mer. Découverte d’une collaboration gastronomique qui marie l’excellence du caviar Osciètre Prestige à la profondeur des grands crus de cacao.
À retenir
- Une collaboration inédite entre Kaviari, spécialiste du caviar, et Valrhona, référence du chocolat d’exception.
- Un dessert surprenant : mousse au chocolat Confection 80% République Dominicaine, cœur de praliné noisette-coriandre, et 20 g de caviar Osciètre Prestige.
- Disponible depuis le 15 novembre 2025 au prix de 59 €, dans les Delikatessen Kaviari et chez Valrhona (47, rue des Archives, Paris).
- Deux maisons engagées dans une démarche éco-responsable et artisanale, avec une traçabilité rigoureuse de leurs produits.
L’histoire d’une rencontre gourmande
Tout commence par une surprise culinaire : lors d’un voyage à Beaune, Karin Nebot, directrice générale de Kaviari, découvre une mousse au chocolat au caviar préparée par le chef Alexandre Marza. Séduite, elle imagine partager cette expérience avec les clients des Delikatessen Kaviari. Le chef pâtissier Thierry Bridron, de l’École Valrhona Paris, rejoint le projet pour sublimer la recette. Résultat : un équilibre parfait entre l’amertume du cacao et la subtilité iodée du caviar, présenté dans une boîte jaune anniversaire, clin d’œil aux 50 ans de Kaviari.
« Le mariage fondant entre un grand cru de chocolat et un caviar d’exception permet d’aborder au mieux les notes blondes et chaudes du praliné croquant à la noisette ponctué de coriandre. » — Thierry Bridron, Chef Pâtissier Exécutif, École Valrhona Paris
Une recette tout en contrastes
Composition du dessert :
- Disque croquant de chocolat Nyangbo 68% (Ghana)
- Mousse au chocolat Confection 80% (République Dominicaine)
- Cœur fondant de praliné noisette et coriandre
- 20 g de caviar Osciètre Prestige Kaviari
Accords gustatifs :
- La puissance cacaotée est adoucie par le praliné, tandis que le caviar apporte une touche saline et une longueur de noisette.
- Le caviar Osciètre Prestige, aux grains fermes et aux nuances ambrées, relève la complexité du chocolat.
Présentation :
- Boîte jaune signature, inspirée des boîtes de caviar, créée pour l’anniversaire de Kaviari.
Où déguster cette création ?
Adresses des Delikatessen Kaviari à Paris :
- Saint-Paul : 60, rue François Miron (75004)
- Cler : 57, rue Cler (75007)
- Grenelle : 63, rue de Grenelle (75007)
- Martyrs : 56, rue des Martyrs (75009)
- Convention : 116, rue de la Convention (75015)
- Auteuil : 2, rue Donizetti (75016)
- Pompe : 66, rue de la Pompe (75016)
- Villiers : 3, avenue de Villiers (75017)
Autres points de vente :
- Manufacture Kaviari : 13, rue de l’Arsenal (75004)
- Boutique Valrhona : 47, rue des Archives (75003)
Horaires (exemple) :
- Lundi : 16h-21h
- Mardi à samedi : 9h-21h
Kaviari et Valrhona : deux maisons engagées
Kaviari :
- 50 ans d’expertise dans la sélection et la maturation du caviar, en collaboration avec des éleveurs respectueux de l’environnement.
- Engagement : réduction de l’empreinte carbone, packagings éco-responsables, et partenariats avec des fermes durables.
Valrhona :
- Pionnière du chocolat durable, labellisée B Corp depuis 2020.
- Partenariats longs avec les producteurs de cacao, traçabilité totale, et projets d’agroforesterie.
Le mot des chefs
Alexandre Marza (Chef de cuisine de Romuald Fassenet) : « Entre la profondeur cacaotée et la noblesse iodée du caviar Osciètre, naît une harmonie rare où l’amertume et la mer se répondent. »
Thierry Bridron (Valrhona) : « Ce mariage unique surprendra sur le chemin de la gourmandise. »
En pratique
- Prix : 59 € TTC
- Disponibilité : depuis le 15 novembre 2025, en édition limitée.
- Réservations : sur place ou en ligne (selon les adresses).
Pourquoi cette alliance séduit-elle ? Cette création incarne l’audace et l’excellence de deux maisons françaises emblématiques, tout en répondant à une tendance forte : l’association de saveurs contrastées pour une expérience gustative mémorable. Une façon de célébrer l’artisanat, la durabilité, et le plaisir partagé.
